ภูมิปัญญาท้องถิ่น ด้านอื่นๆ (อาหารพื้นบ้าน)

การทำน้ำพริกตาแดง และน้ำพริกแกงอเนกประสงค์ อาหารท้องถิ่นภาคเหนือ

          นางบัวเรียว แก้วดวง หมู่ 11 ตำบลท่าวังตาล อำเภอสารภี จังหวัดเชียงใหม่

          เบอร์โทร 084-4890793

          การทำน้ำพริกตาแดง

                   น้ำพริกตาแดง เปนอาหารที่มีคุณคาทางอาหาร มีโปรตีน แคลเซียม น้ำพริกตาแดงเกิดขึ้นในสมัยลานนาสมัยนั้นคงเรียกอาหารชนิดนี้วา “พริกเกลือ” ตอมาไดรูจัก ดัดแปลงสวนตางๆ นําเขาไปผสม        เชน พริก กระเทียม กะป ปลายาง และดัดแปลงมาเรื่อยๆ จนกระทั่งมี น้ำพริกเกิดขึ้นหลายชนิดดวยกัน น้ำพริก ตาแดงไดรับการสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ จึงเปนแรงจูงใจใหทํา น้ำพริกตาแดงชาวบานแถบภาคเหนือนิยมรับประทานทั้งเปนอาหารหลักและอาหารเสริมในการรับ ประทาน อาหารแตละมื้อ ถือเปนวิถีชีวิตในการกินของคนภาคเหนือเลยก็วาได ทุกมื้อบนโตะอาหาร หรือบน ขันโตก (สํารับอาหาร) ประจําวันตองมีน้ำพริกประกอบ   ดวยทุกครั้ง ทั้งน้ำพริกหนุมที่ทําจากพริกสดซึ่งจะมีทั้ง น้ำพริกปลารา น้ำพริกปลาทู และน้ำพริกตาแดงที่ทํา  จากพริกแหง สามารถนําไปรับประทานกับผักสด หรือ ผักลวกจิ้ม พรอมขาวเหนียวหรือขาวสวยก็อรอย         มาระยะหลังที่มีการปรับเปลี่ยนจากการใสปลาราไปเปนอยางอื่นเพื่อขยายจํานวนผูบริโภคที่ไมชอบปลารา    อาจเปลี่ยนเปนปลาแหง กุง หรือปู เปนตน

น้ำพริกแกงอเนกประสงค์ อาหารไทยนับเป็นอาหารประจำชาติที่มีการสั่งสม และถ่ายทอดมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ อดีตจนถึงปัจจุบัน จนเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม และอาหารไทยประเภทที่ใช้พริกแกง หรือ เครื่องแกงเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารนั้นก็ได้รับวัฒนธรรมมาจากประเทศอินเดีย และเป็น อาหารที่คนไทยนิยมรับประทานกันมาแต่โบราณ นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับ อาหารแล้วยังช่วยกลบกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น อีกทั้ง พริกแกงยังเป็นวัตถุดิบปรุงอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย น้ำพริกแกงที่แสดงถึงเอกลักษณ์ของท้องถิ่นได้อย่างชัดเจน รสเผ็ดร้อนมาจากทั้งพริกสด      พริกแห้ง และสมุนไพร ซึ่งน้ำพริกเครื่องแกง เป็นอาหารที่อยู่คู่กับวิถีชีวิตและโต๊ะอาหารไทยมายาวนาน เนื่องจากมี รสชาติที่ถูกปากคนไทยอุดมด้วยเครื่องปรุงและส่วนประกอบ ที่ให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ จึงทำให้น้ำพริกเครื่องแกงเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่มีการผลิตเพื่อจำหน่าย มีส่วนประกอบหลัก หลากหลายชนิดที่มีคุณประโยชน์ทางโภชนาการและป้องกันโรคภัยต่าง ๆ ได้ด้วย ประกอบด้วย พริก กระเทียม ตะไคร้ และหอมแดง พริกแกง เป็นวัตถุดิบที่สำคัญมากอย่างหนึ่งในการปรุง อาหาร ซึ่งสามารถนำไปปรุงอาหารได้มากมายหลายประเภท